菊香蟹肥时,鲜味鲜味吃蟹好季节,螃蟹配更秋风送爽,也味也有隐讳样搭满城金蟹香,中药中医又到了膏满黄肥 ,揭示品味螃蟹的吃蟹时候了 。螃蟹味美,瘦弱古人更是鲜味鲜味将把酒持螯视为人生一大乐事 ,正因如斯 ,螃蟹配更对于螃蟹的也味也有隐讳样搭服法也各有说法,每一到春天,中药中医微信同伙圈里对于螃蟹的揭示种种“相克”传言到处转发 ,使人吃起来总是吃蟹有些放不开 。“从中医的瘦弱角度来看 ,螃蟹是鲜味鲜味药食同源的 ,有散血结、泻诸热、续伤绝的功能。”安徽中医药大学第二隶属医院暮年病二科副主任医师崔乐乐展现,螃蟹可能说也是一味中药,不外吃螃蟹简直有考究,螃蟹性寒,胃肠功能欠好、过敏体质的人要慎食 。
药食同源 螃蟹也是一味中药
诗仙李白在《月下独酌·其四》中写道 :“蟹螯即金液,糟糕丘是蓬莱 。且须饮琼浆,乘月醉高台 。”
螃蟹作为食中鲜味,特意是其中的中华绒螯蟹(俗称河蟹、湖蟹、大闸蟹等) ,吃起来又鲜美又营养又有情趣 ,古人将把酒持螯视为人生一大乐事 。
金秋季节正是一年中螃蟹最肥沃的时候。 螃蟹如斯受招待,不光是由于它肉质鲜嫩,苦涩适口,它还含有丰硕的营养价钱。螃蟹卵白质含量颇为高,富含维生素A 、维生素E等多种维生素,并含有丰硕的钙、锌、磷等元素 ,能后退人体免疫力,硬化血管。
“从中医的角度来看,螃蟹是药食同源的。”崔乐乐介绍,《本草新编》记实“螃蟹 ,味咸,性寒。散血解瘀,益气养筋。”临床上也招供蟹的药物价钱,以为其有散血结、泻诸热、续伤绝的功能 。
中医以为 ,蟹肉性寒,味咸 ,归肝 、胃经,具备通脉滋阴、清热散结、散热通络、补益肝肾 、生精益髓 、健壮筋骨等成果 。此外,蟹肉对于调节一些症状如跌打伤害、腰膝酸软、眩晕、淡忘、黄疸 、产后痛苦悲痛等都有很好的疗效。
蒸食螃蟹最啰嗦也最营养
香辣蟹、螃蟹炒年糕,螃蟹的服法有良多种,蒸、煮、炒、炸 、焗等都能使人大快朵颐。
“艰深来说清蒸螃蟹最啰嗦 、最营养。”崔乐乐介绍,螃蟹含有卵白质 、氨基酸 、钙 、锌、硒、维生素等 ,清蒸能最大限度的保存螃蟹的原汁原味,其营养成份也被保存下来,正应了“活鲜食中珍味”一说,夷易近谚有云“一盘蟹,顶桌菜”。
崔乐乐揭示,螃蟹照料良多致病细菌,以是吃螃蟹的时候 ,确定要记住残缺加热 ,确保其中的细菌被残缺杀去世了 ,防止吃了不清洁的食物拉肚子。
此外,蒸熟的螃蟹最佳别住宿。“因螃蟹体内含有组胺酸,熟蟹寄存久了会分解为组胺;同时寄存光阴过长极易熏染细菌。”崔乐乐展现,纵然重新加热 ,虽能起到杀菌熏染 ,但不能破损毒素,食用后可能会组成胺中毒 。以是 ,螃蟹最佳是现做现吃 ,“寄存光阴艰深4小时内为宜。”
清蒸时可能放些紫苏,紫苏性温散寒,能减轻螃蟹的寒性 ,还可除了腥 。
吃螃蟹时的好同伴还良多
螃蟹清蒸即可食用,可是白吃蟹肉,虽鲜美但味淡,总感应少了点甚么 。
在吃螃蟹每一每一有多少个好同伴:醋 、姜 、酒。自古与蟹同时出如今餐桌上的同伴纷比方 ,罕有的为:盐、梅、椒、橙、酱、葱、蒜、酱油 、糖、姜 、醋等 。民间有云:“吃螃蟹,蘸姜醋,戒腥戒毒 ,去寒添热,增味增兴。”《本草大纲》也有相似“鲜蟹以及以姜、醋”的记实 。
自明清后 ,个别有多少种是不可少的 ,那便是醋、姜 、酒。“醋能毁灭蟹肉的腥味 ,姜具备温中散寒息争毒的熏染,而酒亦有杀菌 、散寒 、增长血液循环的成果。”崔乐乐介绍,这三者散漫起来不光可能呵护肠胃,还可能削减享受美食的愉悦感。
“蟹尽管鲜美 ,可是本性属寒 ,多食简略伤及肠胃,酒就成为了好同伴 。”崔乐乐介绍 ,在酒的抉择上也是颇有考究,自古以来便以为黄酒以及螃蟹同吃是绝妙的搭配 。“黄酒有活血暖胃的成果,性以及善,因此始终被以为是食蟹时去除了凉气的最佳抉择。”而且蟹肉的鲜甜以及黄酒的甘醇在口感上也极其调以及。
这些隐讳要记住
“螃蟹与柿子同吃会结石”“孕妇吃螃蟹会流产”等等,无关螃蟹与某某食物相克的传言持久不衰,事实有无迷信凭证呢?
据清晰,熟的柿子可能耽忧以及螃蟹一起吃,而未熟的柿子简直不宜与螃蟹同吃 。未脱涩的生柿子 ,它的鞣酸以及果胶含量比力高 ,这些物资在胃酸熏染下易组成难消化的植物纤维团块,它们可能包裹着其余食物,在胃中变患上越来越大,严正时致使窒息胃肠道。
此外,在临床上也未泛起孕妇因吃螃蟹而流产的病例。不外崔乐乐揭示 ,假如孕妇自己对于海鲜过敏,概况螃蟹自己不别致或者有寄生虫,那末就简略在食用螃蟹后泛起过敏反映或者急性肠胃炎,从而引起不适症状,概况组成更严正的服从 。
崔乐乐合成,螃蟹在春天大批上市 ,自己性寒 ,而良多春天的食物也性寒 ,双重熏染下,削减了胃肠的压力 。市夷易近在春天养生上考究“去火降燥”,喜食寒凉食物,吃了螃蟹后,再吃其余瓜果菜肴如秋梨等 ,一些胃肠功能弱的人,会感应不娴静,致使腹泻等 ,“以是从瘦弱饮食角度 ,食用螃蟹时,宜削减同时其余寒凉食物。”
吃蟹有隐讳
螃蟹味美 ,但食历时也要留意 ,除了要洗涤清洁,蟹胃、蟹肠、蟹心 、蟹鳃均不能食用。脾胃虚寒者 ,过敏体质者,以及慢性肠炎、疥癣、痛风等患者 ,均宜少食或者不食。
1.去世蟹勿食
降生的螃蟹易孳生细菌、病毒 ,食用后会泛起腹泻、腹胀 、吐逆等一系列胃肠道症状,严正者可致食物中毒。
2.隔夜蟹勿食
此处隔夜蟹为熟蟹 。因螃蟹体内含有组胺酸 ,熟蟹寄存久了会分解为组胺;同时寄存光阴过长极易熏染细菌。重新加热 ,虽能起到杀菌熏染,但不能破损毒素,食用后可能会组成胺中毒。以是 ,螃蟹最佳是现做现吃,寄存光阴艰深4小时内为宜 。
3.切勿多食
螃蟹性寒,蟹黄的胆固醇含量较高 ,不宜多食。脾胃结子者尤为留意,可在食用后喝一碗姜茶以温胃祛寒 。
4.餐桌饮食隐讳需留意
中医考究相生相克,食物亦然。在食用螃蟹时最佳不要进食大批含有鞣酸的瓜果 ,罕有的有葡萄、山楂、石榴以及未成熟的柿子等。蟹肉富含卵白质,鞣酸与卵白质散漫可组成凝聚 ,大批食用后可能会泛起消化不良的症状,脾胃功能结子者尤甚。尽管 ,经由食物摄入的鞣酸量较少 ,艰深不会对于人体瘦弱组成影响。
此外 ,咱们在食用螃蟹时最佳不要同时食用寒性的瓜果,如西瓜、梨 、猕猴桃 、香蕉等 。蟹肉自己性寒加之食用寒性瓜果 ,可能会组成胃肠不适 ,泛起腹痛、腹胀、腹泻等情景。
王津淼 安徽商报融媒体记者 汪漪/文
周继龙/图